زرشک اناری

جهت خرید ادویه و خرید خشکبار به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

با شنیدن نام زرشک، اولین چیزی که به ذهن‌تان خطور می‌کند زرشک‌پلو با مرغ است. حتماً شما هم موافقید که بخش زیادی از مزه‌ بی‌نظیر این غذای ایرانی خوشمزه، به‌خاطرهمان دانه‌های ترش زرشک است. زرشک یک گیاه بومی ایران است. درخت‌های زرشکی که در ایران وجود دارد همه از یک نوع هستند، اما تفاوت آب،‌ هوا و خاک هر منطقه در نوع زرشک، خواص و ویژگی‌های ظاهری آن اثرگذار است. اما با توجه به شرایط اقلیمی کشورمون، دو نوع زرشک به رنگ‌های سیاه و قرمز کاشته می‌شود. از زرشک در خیلی از غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود، که معروفترین آن زرشک پلو با مرغ است.

زرشک دانه اناری و زرشک پفکی از جمله زرشک‌های متداول در ایران می‌باشد که در این بحث می‌خواهیم تفاوت این دو را با هم مقایسه کنیم. اما لازم به ذکر است که هر دو آن‌ها، کاربرد غذایی دارند و تفاوت آن‌ها مربوط به چینش و نحوه خشک شدنشان است.

 

فرایند تولید زرشک اناری

زرشک دانه اناری در همان اوایل فصل با شاخه یا بدون آن برداشت می‌شوند. اما متداول ترین روش چینش زرشک دانه اناری معمولاً به صورت ضربه‌ای می‌باشد که بعد از ضربه زدن میوه‌ها جمع می‌شوند. این زرشک‌ها برای خشک شدن در زمین جلوی نور آفتاب در سطح صاف پخش می‌شوند تا با تبخیر رطوبت آن به وسیله گرما، خشک شوند بعد از خشک شدن زرشک‌ها ، به وسیله روش‌های دمیدن و یا قرار دادن در مقابل باد طبیعی و مصنوعی، خورده‌های خوشه‌ها از زرشک‌ها جدا می‌شوند، سپس در دستگاه سورت ریخته می‌شوند. دستگاه سورت وظیفه جداسازی تیغ و خار و سنگ و شن و … را از زرشک‌ها برعهده دارد. بعد از پاک‌سازی میوه‌ها از اضافات، محصول آماده برای مصرف می‌شود و به بازار عرضه می‌گردد.