زرشک پفکی

جهت خرید ادویه و خرید خشکبار به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

با شنیدن نام زرشک، اولین چیزی که به ذهن‌تان خطور می‌کند زرشک‌پلو با مرغ است. حتماً شما هم موافقید که بخش زیادی از مزه‌ بی‌نظیر این غذای ایرانی خوشمزه، به‌خاطرهمان دانه‌های ترش زرشک است. زرشک یک گیاه بومی ایران است. درخت‌های زرشکی که در ایران وجود دارد همه از یک نوع هستند، اما تفاوت آب،‌ هوا و خاک هر منطقه در نوع زرشک، خواص و ویژگی‌های ظاهری آن اثرگذار است. اما با توجه به شرایط اقلیمی کشورمون، دو نوع زرشک به رنگ‌های سیاه و قرمز تولید می‌شه. از زرشک در خیلی از غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود، که معروفترین آن زرشک پلو با مرغ است.

زرشک دانه اناری و زرشک پفکی از جمله زرشک‌های متداول در ایران می‌باشد که در این بحث می‌خواهیم تفاوت این دو را با هم مقایسه کنیم. اما لازم به ذکر است که هر دو آن‌ها، کاربرد غذایی دارند و تفاوت آن‌ها مربوط به چینش و نحوه خشک شدنشان است.

 

فرایند تولید زرشک پفکی

زرشک پفکی روش چینش و خشک شدن متفاوتی دارد، به گونه‌ای که میوه‌ها در آن‌ها به صورت شاخه‌ای از درختچه جدا می‌شوند و بعد از چینش برای خشک شدن به اتاق‌های بزرگ انتقال می‌یابند و همانند انگور آویزان می‌شوند و در سایه خشک می‌شوند.

با قرار گرفتن آن‌ها در دمای خنک که نزدیک به دمای محیط می‌باشد به تدریج خشک می‌شوند. بعد از خشک شدن میوه باد می‌کنند و به همین دلیل پفکی نامیده می‌شوند. سپس آن‌ها را پایین آورده و شاخه و چوب و سنگ و اضافات از آن‌ها جداسازی می‌شود و در نهایت آماده مصرف و عرضه به بازار می‌شوند .

این زرشک‌ها به دلیل اینکه پروسه ی خشک شدن طولانی‌تری دارند دو الی چهار ماه دیرتر از زرشک دانه اناری وارد بازار می‌شوند و مرغوب‌ترین و با کیفیت‌ترین نوع زرشک به شمار می‌روند و ظاهر زیباتری دارند و به همین دلیل به کشورهای مختلف صادر می‌شوند و رونق خوبی دارند.

 

آشنایی با زرشک

اگر به دنبال خرید زرشک هستید بهتر است ابتدا با این محصول و خواص آن آشنا شوید. زرشک میوه درختچه­های تیغ داری است که در فصل پاییز قابل برداشت می­باشد. این درختچه­ها در مناطق اروپا، آسیا، آفریقا و آمریکای شمالی و جنوبی کاشته و پرورش داده می­شوند. در فصل بهار و ابتدای فصل تابستان این درختچه­ها شروع به شکوفه دادن می­کنند و میوه­های زرشک در فصل پاییز کاملاً رسیده و قابل برداشت هستند. پرورش و رشد این گیاه به آب و هوای معتدل و نیمه استوایی نیاز دارد.  در میان کشورهای منطقه آسیا کشور ایران یکی از قطب­های تولید کننده زرشک است. بزرگترین تولیدکنندگان زرشک در ایران در استان خراسان جنوبی واقع شده­اند. در حقیقت چیزی حدود  90 درصد زرشک دنیا در این استان و در شهرهای زیرکوه و قاینات تولید می­شود.

زرشک یکی از خشکبار به حساب می­آید و به عنوان چاشنی در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می­گیرد. قدمت استفاده از این محصول به حدود 200 سال قبل بر می­گردد. سالهاست خرید زرشک به عنوان سوغات مشهد انجام می­شود. مرغوب­ترین نوع زرشک را می­توان در کشور ایران پیدا کرد به همین دلیل صادرات آن به اقصی نقاط جهان انجام می­شود.  

اشاره به خواص بی شمار زرشک

قبل از خرید زرشک بهتر است با خواص آن آشنا شوید. زرشک دارای طبع سرد و خشک است و در طب سنتی دارای جایگاه ویژه­ای می­باشد. از این محصول در درمان بیماری­های مختلفی مانند کاهش درد در کیسه صفرا، رفع تشنگی و حرارت بدن، تصفیه خون، تقویت قلب و کبد، باز کردن انسداد مجاری کبدی، درمان مزاج گرم و خشک، مبارزه با آلودگی­ها، تقویت دستگاه گوارش، بهبود دیابت، پاکسازی کبد و کیسه صفرا و جلوگیری از سندروم متابولیک استفاده می­شود.

همچنین گفته می­شود خرید زرشک و استفاده از آن برای درمان سوزش ادرار، واریس، بی اشتهایی، نقرس، روماتیسم، سوء هاضمه، زردی و یرقان، سرطان، بواسیر و غیره انجام می­شود. البته از آنجایی که طبع آن سرد است نباید در مصرف زرشک زیاده روی کرد و بهتر است همراه با میخک، شکر و شیرین کننده­های طبیعی همچون عسل، ادویه­هایی مانند دارچین و غیره مورد استفاده قرار گیرد.

نکات مهم در خرید زرشک

برای خرید زرشک تازه بهتر است به رنگ و ظاهر آن با دقت نگاه کنید. زرشک در انواع مختلفی در کشورهای مختلف کاشته و تولید می­شود. نوع ایرانی آن در ابتدا زرد رنگ و ترش بوده و در فصل پاییز کاملاً می­رسد و به رنگ قرمز تبدیل می­شود. در نهایت رنگ آن تیره تر شده و شرابی می­شود. زرشک مرغوب رنگ تیره­ای ندارد. البته زرشک کمرنگ نیز زودتر از موعد چیده شده و کیفیت زرشک رسیده را ندارد. زرشک تازه و مرغوب چروکیده و خشک نیست و کمی مرطوب به نظر می­آید. البته در هنگام خرید زرشک توجه داشته باشید که دانه­های زرشک مرغوب نباید بیش از حد مرطوب باشد زیرا احتمال کپک زدگی آن بیشتر می­شود.

نحوه مصرف زرشک

برخی خرید زرشک را به صورت تازه انجام می­دهند و آن را به شکل میوه خوشه ­ای شکل استفاده می­کنند. همچنین آب زرشک نیز از جمله نوشیدنی‌ های گوارا است که بسیاری از افراد به خوردن آن علاقه مند هستند. این نوشیدنی از گرفتن آب دانه زرشک به دست می­آید. نحوه مصرف زرشک همچنین به صورت خشک شده می­باشد. دانه­های زرشک به صورت خشک شده به عنوان چاشنی در غذاهای مختلفی مثل زرشک پلو مرغ استفاده می­شود. همچنین در طب سنتی از برگ درختچه زرشک نیز استفاده می­شود. برگ زرشک ویتامین ث بسیاری دارد و می­تواند اسهال را رفع کند. همچنین در درمان گلو درد نیز از دم کرده برگ­های زرشک استفاده می­شود. جویدن زرشک و برگ­های آن هم برای تقویت لثه و دندان­ها مفید است. توصیه می­شود که خانم­های باردار در مصرف این محصول زیاده روی نکنند.  

البته خرید زرشک به دو صورت دانه دار و بدون دانه انجام می­شود. هر یک از آن­ها به روش­های مختلفی مورد استفاده قرار می­گیرند. رب زرشک نیز از جمله محصولاتی است که از زرشک دانه دار تولید شده و به عنوان چاشنی یا سس در طبخ غذاهایی مثل مرغ استفاده می­شود.